Potrawy z mięsa króliczego

Mięso królicze zaliczane jest do mięs białych, delikatnych, soczystych i lekkostrawnych. Konsystencja mięsa jest drobnoziarnista o dużej zawartości białka powyżej 20%, a małej zawartości tłuszczu 3-5%. Mięso jest łatwo przyswajalne przez organizm i wykorzystywane w około 90%.

Posiada niską zawartość cholesterolu. Jest bogate w składniki mineralne (wapń, fosfor, żelazo) witaminy z grupy B, mikroelementy i aminokwasy.

Tłuszcz należy do lekkostrawnych o wysokiej wartości odżywczej.

Mięso królicze polecane jest dla osób zagrożonych schorzeniami układu krążenia miażdżycom, zawałom, nadciśnieniu. Przy profilaktyce chorób autoimmunologicznych ,cukrzycy czy niektórych nowotworów. Polecane jest również alergicznym dzieciom.

Warto pomyśleć o urozmaiceniu mięsem króliczym naszej diety. Jest smaczne i zdrowe.

Najlepszym okresem uboju królików jest okres zimowy. Najwartościowsze mięso osiągają w wieku 4-5 miesięcy przy wadze 2,8-3,5 kg, później mięso staje się łykowate i ma specyficzny zapach. Aby mięso było smaczne i kruche tuszki królika trzeba poddać dojrzewaniu.

Mięso królika możemy skruszać w mleku, maślance czy serwatce, 5–10 godz.

Możemy marynować w czerwonym winie z dodatkiem jałowca.

Bajcować 2 ząbki czosnku posiekać z łyżeczką soli dodać 1 łyżkę musztardy, majeranku czarnego pieprzu i oleju. Nacieramy mięso układamy misce przesypując warstwami włoszczyzny i cebuli.

Kilka przepisów na potrawy z królika

Królik w cieście drożdżowym

Składniki:

Ciasto drożdżowe: 0,5 kg mąki,0,5 l mleka 2 dag drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1duża cebula pokrojona w drobną kostkę, sól do smaku.

Z mąki, mleka, cukru i drożdży zarobić rozczyn, następnie zarobić ciasto drożdżowe jak na bułkę dodając sól, a pod koniec wyrabiania pokrojoną cebulę. Odstawić do wyrośnięcia.

Warzywa: 0,5 kg marchwi, 2-3korzenie pietruszki, pęczek zielonej natki pietruszki, 1 por, 1-2 cebule, 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 3/4 kostki masła lub margaryny, sól, pieprz, kminek, przyprawa myśliwska, odrobina, papryki słodkiej i gałki muszkatołowej.

Warzywa poszatkować w cienkie plasterki, przyprawić przyprawami, wkroić plastry masła lub margaryny. Mięso królika z kością pociąć na drobne porcje, bardzo lekko osolić. Do garnka z dopasowaną pokrywką dodajemy 1 szklankę wody 2 łyżki oleju i wkładamy dziurawą wkładkę następnie ciasno układamy porcje mięsa na całym dnie. Na mięso nakładamy przygotowane wcześniej warzywa. Na warzywa nakładamy wyrośnięte ciasto drożdżowe. Brzegi garnka wycieramy ściereczką do sucha .Przylepiamy ciasto naokoło brzegów garnka (mocząc palce w wodzie). Tak przygotowaną potrawę dusimy około 2 h na średnim ogniu. Po 2 h na chwilę odkładamy pokrywkę by odparować ciasto. Przygotowując porcje wycinamy ostrym nożem kliny (jak tort) układamy na talerzach, następnie dokładamy porcję warzyw a następnie porcję mięsa. Ciasto polewamy sosem (po przechyleniu garnka).

Potrawa nadaje się do odgrzania nie tracąc smaku, wówczas bierzemy tylko połowę całości pozostałą część schładzamy. Po podgrzaniu na wolnym ogniu potrawa nie traci smaku i świeżości.

Pasztet z królika

Składniki:

Królik, wątróbka z królika oraz 3 wątróbki drobiowe, 0,5 kg podgarla lub boczku, 4 jajka, 1 bułka,3 cebule, kilka grzybków suszonych, pietruszka, 2 marchewki, kawałek selera i pora, 3 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, gałka muszkatołowa, sól pieprz do smaku. Bułka tarta i tłuszcz do formy, 2 łyżki mleka.

Królika ugotować w małej ilości lekko osolonej wody z dodatkiem ziela, liści laurowych oraz warzyw. Po ugotowaniu odcedzić wywar i wykorzystać go do barszczu. Podgarle ugotować oddzielnie. Cebulę pokroić i zrumienić na oleju dodać wątróbkę i poddusić. Bułkę namoczyć w wywarze spod podgardla. Mięso ostudzić oddzielić od kości przemielić przez maszynkę dwa razy wraz z podgardlem wątróbką i cebulą. Do przemielonej masy wbić jajka, dodać gałkę, pieprz i sól do smaku. Przełożyć do brytfanki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułka tartą. Wierzch posmarować mlekiem i piec około godziny w temperaturze 1800 C.

Danuta Łabędź