Bożonarodzeniowy stół

Święta Bożego Narodzenia to najbardziej rodzinne święta w naszej tradycji. Przygotowania do świąt w każdej rodzinie rozpoczynają się już z kilku dniowym a nawet tygodniowym wyprzedzeniem. Szczególnie w ten wyjątkowy wieczór nie może zabraknąć tradycyjnych potraw. Polecane przyrządzisz bez problemu, nawet jeśli to twój kulinarny debiut.

Smażona ryba panierowana w orzechach

Składniki: 80 dag ryby, sok z cytryny, 8 dag maki, 2 jaja 10 dag mielonych orzechów, 8 dag grubo posiekanych orzechów, 12 dag masła, sos Worcester, kilka plasterków cytryny, natka pietruszki, sól, pieprz.

Rybę skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15 minut. Następnie oprószyć pieprzem i solą panierować w mące jajku oraz mieszance mielonych i siekanych orzechów. Rybę smażyć na rozgrzanym maśle na ciemnozłoty kolor. Następnie skropić sosem Worcester, przybrać plasterkami cytryny i listkami pietruszki i podawać.

Karp w panierce pachnącej ziołami

Składniki: sprawiony karp 1.5 kg, sok z cytryny, sól ząbek czosnku, 7 łyżek bułki tartej, 2 jajka, 5 łyżek mąki, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, olej do smażenia

Karpia pokroić na dzwonki, natrzeć solą skropić sokiem z cytryny i odstawić na godzinę do lodówki. Czosnek rozetrzeć z solą wymieszać z bułką tartą oraz posiekaną natką pietruszki. Rybę obtaczać najpierw w mące, roztrzepanym jajku a następnie w bułce. Na rozgrzanym oleju smażyć rybę z obydwu stron na złocisty kolor.

Śledzie w śmietanie z jabłkami

Składniki: 6 płatów solonych śledzi, łyżka octu winnego, biały pieprz, 3 kwaskowe jabłka, 2 cebule łyżka soku z cytryny, szklanka gęstej śmietany.

Śledzie namoczyć na 4 godziny w przegotowanej zimnej wodzie. Osuszyć papierowym ręcznikiem, skroić na kawałki, skropić octem i oprószyć pieprzem. Jabłka obrać zetrzeć na tarce i skropić sokiem z cytryny. Cebulę posiekać w kostkę. Jabłka cebulę wymieszać ze śmietaną na końcu dodać śledzie.

Barszcz czerwony z uszkami

Składniki: 6 buraków, 2 marchewki, pietruszka, pół selera, pół pora, szklanka koncentratu buraczanego lub półtorej szklanki kwasu buraczanego, sól i pieprz

Buraki zetrzeć na tarce, marchewki, pietruszkę oraz seler pokroić na kawałki. Przygotowane warzywa gotować w 1 litrze wody na 5 minut przed końcem gotowania należy dodać buraki. Tuż przed podaniem odcedzić wywar dodać koncentrat buraczany, mocno podgrzać i doprawić.

Uszka z grzybami

Ciasto: 25 dag mąki, jajko, 2 łyżki ciepłej wody, sól

Nadzienie: cebula, 10 dag suszonych grzybów, łyżka masła, łyżka posiekanej natki pietruszki, łyżka bułki tartej, jajko, sól, pieprz

Na stolnicę przesiać mąkę dodać szczyptę soli, wbić jajko, dodać wodę i wyrobić niezbyt twarde ciasto. Grzyby zalać gorącą wodą odstawić na godzinę, potem 20 minut gotować w wodzie e której się moczyły. Odsączyć je na sitku i posiekać. Cebulę drobno posiekać i zarumienić na maśle, dodać do grzybów gdy przestygnął wymieszać z natką, bułką tartą, jajkiem, solą i pieprzem. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować cienkie ciasto kieliszkiem wyciąć kółeczka. Nałożyć na nie nadzienie złożyć na pół i sklejać brzegi pierożka. Złożyć na palcu na pól założyć rożek na rożek i ścisnąć mocno palcami by powstało uszko. Wrzucić na gotującą i osoloną wodę gotować 2 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Kapusta z grzybami

Składniki: 5 dag suszonych grzybów, 1 kg kiszonej kapusty, 7 łyżek oleju, 2 łyżki mąki, cebula, sól, pieprz.

Grzyby namoczyć w szklance wody i gotować w miej 20 minut na małym ogniu. Wyjąć drobno posiekać a wywar zachować. Kapustę posiekać zalać wodą , zagotować i osączyć. Ponownie wlać szklankę wody i dusić na małym ogniu aż kapusta stanie się miękka. Pod koniec gotowania dodać grzyby i wywar w którym się gotowały. Cebulę pokroić w piórka zeszklić na 2 łyżkach oleju i wymieszać z kapustą ciągle dusząc. Na patelni rozgrzać 5 łyżek oleju wsypać mąkę Przygotowaną zasmażkę dodać do kapusty, doprawić do smaku

Pierniczki świąteczne z migdałami

Składniki: 50 dag miodu, ¾ szklanki oleju, 25 dag cukru, 70 dag mąki, 1 paczka proszku do pieczenia, 25 dag migdałów obranych ze skórki, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka goździków (utłuczonych w moździerzu), szczypta soli, 3 jajka, 10 dag smażonej w cukrze skórki pomarańczowej, 10 dag smażonej w cukrze skórki cytrynowej do dekoracji, 3 łyżki słodzonego skondensowanego mleka, 10 dag migdałów obranych ze skórki, 10 dag skórki cytrynowej w cukrze, 10 dag czereśni kandyzowanych.

Miód wymieszać z olejem oraz cukrem i ogrzewać tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozostawić do wystygnięcia. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać zmielone migdały, cynamon, goździki, jajka, sól, drobno posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz cytrynową a następnie olej z miodem. Całość zagnieść gdyby ciasto okazało się rzadkie dodać nieco mąki. Zagniecione ciasto uformować w kulkę owinąć folią aluminiową i włożyć na 1 godzinę do lodówki. Po wyjęciu ciasto rozłożyć równomiernie na wysmarowanej brytfannie, posmarować mlekiem skondensowanym. Ostrym końcem noża zaznaczyć na powierzchni ciasta regularne kwadraty o boku 6 cm. Na środku każdego kwadracika położyć czereśnie bez pestki po bokach 4 migdały i 4 kawałki skórki cytrynowej w cukrze. Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 45 minut. Pozostawić do wystygnięcia, po czym krajać wzdłuż linii zaznaczonych nożem.

Zupa z suszonych śliwek

Składniki: 50 dag suszonych śliwek, 5 dag cukru, ½ łyżeczki cynamonu, ½ szklanki półwytrawnego czerwonego wina, 1 łyżka masła, 1 szklanka śmietany, 5 dag mąki, sól.

Śliwki zalać zimną wodą (ok. 1 litra), dodać wino, cukier, cynamon, szczyptę soli i ugotować do miękkości. Mąkę rozprowadzić śmietaną, utrzeć na gładką masę a następnie lekko rozcieńczyć wodą i wlać do zupy. Całość zagotować. Na końcu dodać do zupy masło, przyprawić ją do smaku cukrem, solą, winem. Podawać na ciepło.

Kutia z bakaliami i miodem

Składniki: 1.5 szklanki ziaren pszenicy na kutię, 1.5 szklanki maku, 1.5 szklanki mleka, 3 łyżki rodzynek, po 5 suszonych fig, moreli i daktyli, ¾ szklanki miodu, aromat migdałowy po 15 dag orzechów i migdałów, skórka otarta z połowy cytryny, 5 łyżek śmietanki.

Ziarna pszenicy zalać wrzątkiem i odstawić na noc. Następnego dnia gotować na małym ogniu około godziny aż będzie miękka. Osączyć, mak zalać wrzącym mlekiem na 10 minut, osączyć i przepuścić 3 razy przez maszynkę do mięsa. Bakalie zalać wrzątkiem odstawić na 10 minut osączyć dodać do pszenicy razem z miodem, skórką cytrynową, posiekanymi orzechami, migdałami, aromatem migdałowym wymieszać z makiem i śmietanką.

Gęś nadziewana owocami

Składniki: 1 gęś, 1 kg jabłek winnych, 50 dag suszonych śliwek, 1 duża cebula, połowa cytryny, sól, pieprz.

Śliwki namoczyć w letniej wodzie, wypestkować i przekrawać na cztery części. Jabłka obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę, dodać do śliwek. Gęś natrzeć wewnątrz solą i pieprzem a na zewnątrz sokiem z cytryny. Skórę szyjki odciągnąć na grzbiet i przypiąć szpilką do mięs, do wnętrza tuszki włożyć cebulę pokrojoną w niewielkie kawałki, śliwki i jabłka. Otwór zaszyć gęstym ściegiem, nogi związać, końce skrzydeł założyć na grzbiet. Do głębokiej brytfanny włożyć ruszt, położyć na nim gęś, polać odrobiną wody, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor licząc na każdy kg 45 minut. Pół godziny przed upływem czasu pieczenia wyjąć brytfannę z piekarnika ostrym nożem ponacinać skórę gęsi, zlać tłuszcz, po czym powtórnie wsadzić mięso do piekarnika i piec na chrupko na ostrym ogniu. Po upieczeniu gęś pozostawić na kilka minut na brytfannie na kilka minut, po czym usunąć nitkę i wyporcjować. Następnie ułożyć na półmisku nadając jej pierwotny kształt. Owocowe nadzienie usunąć.

Anna Tobiasz