Kolorowe zupy wiosenne
Rzodkiewkowa
Litr wywaru z włoszczyzny, 2 duże pęczki rzodkiewek, 4 duże ziemniaki, łyżka masła roślinnego, pół szklanki śmietany, łyżka mąki, siekany koper, sól, ewentualnie pieprz.
Umyte rzodkiewki pokroić w plasterki, poddusić na tłuszczu. Pokrojone w kosteczkę ziemniaki zalać wrzącym, osolonym wywarem, dodać rzodkiewki, gotować wszystko do miękkości. Doprawić śmietana wymieszana z mąka i przyprawami, zagotować. Podawać z drobniutko posiekanym koperkiem.
Z pokrzywy
50 dag. świeżo uciętych wierzchołków młodej pokrzywy zwyczajnej, 2-3 ząbki czosnku, 2 szklanki wywaru z włoszczyzny, 2 szklanki mleka, pół szklanki śmietany, łyżka masła roślinnego, łyżka mąki, 2 jaja, kostka rosołowa, imbir, starta gałka muszkatołowa, sól, pieprz.
Dokładnie opłukaną pokrzywę sparzyć wrzątkiem na sicie, udusić w maśle wraz z posiekanym czosnkiem, zmiksować, zalać wywarem z włoszczyzny i kostki rosołowej oraz mlekiem, zagotować, zagęścić śmietaną, wymieszana z mąką i przyprawić. Do każdej włożyć połówkę jaja ugotowanego na twardo.
Debreczyńska
Litr wywaru z włoszczyzny, łyżka masła roślinnego, łyżka mąki, niewielka cebula dymka ze szczypiorem, 4 jaja, pół szklanki śmietany, sok z jednej cytryny, szczypta sproszkowanej papryki, szczypta cukru, sól.
Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać mąkę, przyrządzić jasna zasmażkę, dodać paprykę i sól, wymieszać, rozprowadzić chłodnym wywarem z włoszczyzny. Gotować 20 min. na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec wlać sok z cytryny, następnie ostrożnie wbijać po kolei jaja tak, by nie naruszyć żółtek, gotować jeszcze 3 min. Gdy białka się zetną, odstawić zupę z ognia, doprawić śmietaną, wsypać posiekany szczypior. Podawać z ciemnym chlebem.
Ze świeżych ogórków
Ćwiartka kurczaka, włoszczyzna, 50 dag. Świeżych ogórków, niewielka główka sałaty, 5 dag. liści szczawiu, łyżka mąki, łyżka masła roślinnego, żółtko, 4 łyżki śmietany, szczypta cukru, sól.
Ugotować wywar z kurczaka i włoszczyzny. Ogórki wydrążyć (jeśli maja grube pestki), przepołowi, pokroić na cieniutkie plasterki udusić w maśle. Kiedy zmiękną, dodać opłukany i posiekany szczaw, liście sałaty oraz szczyptę cukru i dusić w odkrytym naczyniu jeszcze kilka minut. Wymieszać z mąką, odparować i zasmaży, rozprowadzić chłodnym wywarem, kilka minut gotować, wrzucić drobno pokrojone mięso kurczaka, wymieszać ze śmietaną, zdjąć z ognia, zaciągnąć żółtkiem, doprawić solą i pieprzem.
Zielona
5 szklanek wywaru z włoszczyzny, 6 ziemniaków, pół pęczka dymki, pół pęczka natki pietruszki, 10 dag. wędzonego boczku, łyżka masła roślinnego, łyżka mąki, sok z cytryny, 4 łyżki śmietany, koperek, sól, pieprz.
Pokrojone w drobną kostkę ziemniaki zalać wrzącym osolonym wywarem z włoszczyzny i gotować 15 min. Posiekana wraz ze szczypiorkiem dymkę i natkę udusić w maśle i dodać do gotujących się ziemniaków. Gotować razem około 10 min. Wędzony boczek pokroić w kostkę, stopić, skwarki dodać zupy. Z reszty masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić chłodnym wywarem, dodać do zupy, zagotować. Przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zabielić śmietaną, a na końcu wsypać posiekany koperek.
Rabarbarowo – truskawkowa
20 dag. rabarbaru, 30 dag. truskawek, pół szklanki śmietany, żółtko, łyżka mąki ziemniaczanej, 3 łyżki cukru, gożdziki, szczypta soli.
Pokrojony dość drobno rabarbar obgotować we wrzątku i dodać przyprawy. Gdy rabarbar zmięknie, wrzucić truskawki, gotować jeszcze 3-5 min., podprawić zawiesiną z mąki ziemniaczanej zagotować. Po zestawieniu z ognia zaciągnąć żółtkiem rozkłóconym ze śmietaną. Podawać z lanymi kluseczkami.
Wykwintny krem z kalarepki
5 szklanek wywaru z włoszczyzny, 3-4 kalarepki, ¾ szklanki ugotowanego kleistego ryżu, łyżka masła roślinnego, łyżka mąki kukurydzianej, kostka rosołu drobiowego, szklanka śmietanki, 4 łyżki stołowe kukurydzy cukrowej z konserwy, gałka muszkatołowa, imbir, posiekany koperek, sól, pieprz.
Kalarepkę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu, oprószyć mąką kukurydzianą, rozprowadzić wywarem, dodać ugotowany ryż i gotować, aż jarzyna będzie miękka. Zupę przestudzić i zmiksować. Dodać kostkę rosołową, przyprawy, śmietanę, wymieszać i podgrzać. Włożyć kukurydzę i koperek. Można podawać z krakersami lub słonymi paluszkami.
Maria Bąk